吃脖子 ≠ 吃淋巴结
有种说法是：脖子上有淋巴结，是排毒器官，所以不能吃动物的脖子。

淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非「排毒」器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。

所以，淋巴结的确存在健康风险，不应该食用。不过，淋巴结跟脖子是两码事。

实际上，淋巴结分布于全身，脖子只是比较集中的部位而已。

不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；但不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，也都不影响食用。
不过，规范的屠宰中，生猪要经过检疫，健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。

也就是说：只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。

 
需要担心鸡、鸭脖子和「血脖肉」吗？
前面的介绍一直在强调一个前提：经过检疫，规范屠宰。

新闻中披露，或者各地执法查处的鸡脖子、鸭脖子、血脖肉、下水等等，通常都是「未经检疫、未经处理」的。这些「非法窝点」「黑心商贩」，生存之道就是在一切可能的地方压缩成本，从而可以在低价销售时还有利可图。

在这样的情况下，不能指望他们采购的生猪、活鸡、活鸭是健康合格的，更不能指望他们的屠宰过程卫生规范。不仅仅是脖子，也不仅仅是淋巴与甲状腺，还有许多风险更大的可能性存在，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。

简而言之：检疫合格，鸡鸭脖子、血脖肉也都可以吃；检疫不合格，不仅脖子会有问题，里脊肉、鸡胸肉也会有问题。

提醒大家，不管吃什么肉，都要选择来源正规、检疫合格的；选择缺乏监管、来源不明的，就是把自身的食品安全寄托于运气。